Será que devo tirar o Glúten da minha alimentação?

Você já deve ter ouvido dizer que está na moda tirar da alimentação o glúten, mas… será que devo mesmo fazer isso?

Mas o que é o glúten? É uma fração proteica encontrada no trigo, na aveia, no centeio e na cevada, o que chamamos de TACC, ficando mais fácil lembrar onde estão presentes. É encontrada também no malte, que é um subproduto da cevada. Todos esses são utilizadas em larga escala em produtos alimentícios, bebidas industrializadas, e até em cosméticos.

Dependendo do grau de sensibilidade, a retirada do glúten do plano alimentar do paciente será total ou parcial, devendo ter o acompanhamento de um profissional nutricionista para avaliar a eficácia dessa exclusão através dos sintomas, e ainda, para montar um plano alimentar que como já falamos antes aqui, atenda à todas as suas necessidades nutricionais, hábitos alimentares e acessibilidade aos alimentos, deixando a alimentação equilibrada e possível de ser feita na prática.

Para substituir o glúten, existem no mercado farinhas de arroz, de soja, de quinua e de amaranto, fécula de batata e de mandioca, macarrão de arroz, de quinua ou de milho, fubá, polvilho azedo ou doce, pão, pizzas e bolos sem glúten. Ainda assim, não é muito fácil a alimentação dessas pessoas, visto que não são tão fáceis de encontrar no mercado.

Todos os rótulos de alimentos devem estar descritos se aquele alimento contém ou não contém glúten, é lei, justamente para deixar bem nítido para quem não pode consumir, evitar a ingestão do produto e suas consequências à saúde, como diarreia, prisão de ventre, afta, abdômen inchado, gases, problemas digestivos, enjoos, vômitos, problemas na pele, entre outros.

Num estudo feito com alimentos industrializados mostrou que a rotulagem é muito falha aqui no Brasil visto que muitos alimentos que não possuem naturalmente glúten, por contaminação cruzada na indústria, acaba apresentando essa proteína em sua composição, sendo muito negativo à quem tem, em especial, a doença celíaca, uma vez que na rotulagem está escrito não contém glúten mas, na prática, o alimento possui essa proteína.

A retirada do glúten só deve acontecer quando necessário, ou seja, só quando houver alguma patologia que exija tal ação, pois vários dos alimentos que possuem esta proteína são fontes de nutrientes essenciais ao organismo, como as vitaminas do complexo B, os minerais e as fibras.

Não queira simplesmente entrar na moda da exclusão do glúten da dieta se não houver motivos de saúde para isso.

Caroline Frota

Nutricionista CRN-6 12.404

Que frutinha é essa tal de Goji berry ?

Originada lá do outro lado do mundo, a novidade do momento tem despertado curiosidade por onde passa, e os adeptos da alimentação natural já conhecem bem essa parente do morango.

A fruta é popularmente conhecida e largamente consumida no sul da Ásia, em países como China, Tibete e Índia. Em cada lugar do mundo é consumida de uma forma predominante. Nos Estados Unidos, é encontrado o suco da fruta fresca. Já na China, é mais consumido na forma de chá feito da fruta seca e na Europa, é consumido como petisco, como se fosse uva passa, ou seja, seca. Em geral, consome-se mais a fruta seca do que ela in natura.

Ela chega ao Brasil em sua forma desidratada, já que não teria condições de a fruta chegar fresca ao nosso país para ser consumida.

Alimento pouco calórico, cerca de 50 calorias em uma colher de sopa, é um dos queridinhos da alimentação saudável, porém, deve ser consumida como coadjuvante de uma alimentação equilibrada. Ou seja, nada de trocar a fruta fresca do nosso dia a dia  pela, nova aliada, a goji berry. É para acrescentar e não excluir.

Seus benefícios:

- Controle do colesterol e função intestinal: Por possuir ômega 3,  evita a deposição de gordura corporal e age como um poderoso anti-inflamatório. É rico em fibras, o que auxilia na função intestinal, além de promover a saciedade e diminuir a absorção de gordura. Também oferece beta-sisterol, um agente anti-inflamatório, que ajuda a baixar o colesterol, além de ser um coadjuvante no tratamento da hipertensão arterial e da impotência sexual (considerado um viagra natural).

- Homens: O licopeno, nutriente presente na fruta, é super indicado para a saúde masculina, prevenindo o câncer da próstata.

- Imunidade e antienvelhecimento: Ela é rica em vitamina C, que é um poderoso antioxidante, ou seja, mantém as nossas células mais novinhas e conservadas, melhorando seu funcionamento, o que afasta o risco de doenças.

- Visão: Bom para nossos olhos, já que fornece betacaroteno ao nosso organismo. A  vitamina B2 presente, também é ótima contra as doenças degenerativas da córnea, como a catarata.

- Mulheres: Possui a ciperona, que regula a pressão arterial e também alivia o desconforto consequente do período menstrual.

- Humor: Possui triptofano, responsável pela melhora do humor, afastando a depressão.

- Controle do Peso:  É bacana pela presença das fibras, promovendo a saciedade, o que diminui a fome. E ainda, por possuir triptofano, que é precursor da serotonina, controla o apetite.

Como acrescenta-la na sua dieta:

Pode-se consumir o goji berry mastigando diretamente as suas frutinhas secas. Outras opções são misturar com frutas, como numa salada de frutas, em saladas, sucos ou mesmo no iogurte. Ela pode ser colocada junto ou no lugar da uva passa, como em um mix de castanhas.

A quantidade diária necessária para se atingir o efeito terapêutico, é de 15 a 45 gramas, o equivalente a uma até três colheres de sopa.

O ideal é armazenar em temperatura ambiente, longe de produtos químicos e sem luz direta. A fruta tem durabilidade de um ano e meio até dois anos.

Importante saber que ela é contra indicada  para crianças, gestantes e lactantes pela falta de estudos de segurança nesses indivíduos. E não deve ser consumida por usuários do anti-coagulante Varfarina.

Por isso, procure um nutricionista para montar um plano alimentar de acordo com os seus objetivos, hábitos alimentares e patologias, que vai saber o que é melhor para sua saúde e seu bem-estar. 

Caroline Frota

Nutricionista CRN-6 12.404

Termogênicos: Alimentos que aceleram o metabolismo

Existem alguns alimentos que aceleram o metabolismo, ou seja, aumentam a queima calórica e eles recebem o nome de termogênico. São ótimos para quem busca o emagrecimento, pois dão um empurrãozinho ao organismo. As calorias gastas a mais podem significar pesos a menos na balança. Bom não é?

Vamos ver os alimentos brilhantes que possuem esse “poder” todo:

- O gengibre pode aumentar o gasto calórico diário em mais de 10%. Pode consumir cru, em salada, em cozidos (experimente colocar a carne bovina em pedaços ou mesmo o frango, com um as lasquinhas de gengibre), em chá ou mesmo em suco (já provou abacaxi com gengibre?

A porção deve ser de, no mínimo, duas lascas finas por dia. Uma opção bacana é colocar na água a ser consumida durante todo o dia. Coloque de 2 a 4 lascas de gengibre em 1 litros de água e deixe de um dia para o outro, e então, consuma toda a água durante o dia todo. Se quiser, nem precisa esperar tantas horas assim, pode colocar as lascas na água e logo ela já pega sabor, mas, se deixar mais tempo, o sabor será mais forte.

- A canela também funciona como um termogênico, sendo assim, sempre que puder, coloque ela sobre as frutas, no iogurte, no café ou onde a sua imaginação ou paladar deixar;

Canela em pau ou mesmo e pó, tanto faz, ambas vão ser positivas para você quando se pensa em agilizar o metabolismo.

- A pimenta, seja em forma de molho, seca ou in natura, age acelerando bastante o metabolismo mas, só vale para quem não tem nenhum problema no estômago ou no intestino;

Se gosta e pode consumir pimenta, adicione em suas preparações.

- A cafeína também é um termogênico e encontramos ela em maior quantidade no café, apesar de estar presente também em outros alimentos, como: no chá verde, no chá mate, no chá vermelho, no chá branco e no chocolate (cacau). Mas não adianta muito ela estar dentro de um alimento ou bebida carregada de açúcar, gordura ou conservantes, né?!

Até mesmo o pretinho pode te ajudar no emagrecimento mas, tente tomar sem açúcar ou mesmo adoçante.

Os mecanismos pelas quais eles agem são diversos: uns atuam no sistema nervoso central, estimulando o estado de alerta e concentração, retardando a fadiga muscular, o que te dá mais energia e disposição para a prática de atividade física. Por isso, muitas vezes, é interessante o consumo de termogênico um pouco antes do exercício. Eles podem atuar também, diretamente nas células de gordura, os chamados adipócitos, potencializando a sua quebra.

Bom, mas não existe milagre também. Não se engane achando que pode  ficar no sedentarismo, que os termogênicos vão te salvar que não é bem assim não.

Eles podem funcionar como coadjuvante num plano alimentar para emagrecer. Ainda assim, precisa ser consumido com frequência e numa dosagem mínima. E se tiver atividade física incluída no estilo de vida, potencializa os seus efeitos.

As vezes, é interessante consumir suplementos a base deles para ter algum tipo de efeito positivo..

Só precisa tomar cuidado com o consumo dos termogênicos em excesso também, pois são estimuladores, e assim, podem desencadear dor de cabeça, tontura, insônia, aumento da pressão arterial e até  problemas gastrointestinais. Quem tem problemas no coração, devem ter muito cuidado também no consumo desses.

Por isso, rocure um nutricionista para montar um plano alimentar de acordo com os seus objetivos, hábitos alimentares e patologias, que vai saber o que é melhor para sua saúde e seu bem-estar. E assim, vai te passar ele na forma de alimento e/ou de suplemento.

Caroline Frota

Nutricionista CRN-6 12.404

Conheça um pouco mais sobre o Mel e o que essa delícia nos proporciona

Ele é um produto natural das abelhas obtido através do néctar das flores. Pelo seu sabor doce, muitas vezes, as pessoas acabam por acreditar que ele não é saudável.

O mel, durante a sua elaboração sofre influência do clima, floração, insetos sugadores, entre outros fatores. Sua coloração vai do quase incolor ao marrom escuro. Pode ser viscoso, fluido ou até mesmo sólido. Seu sabor varia de acordo com a origem da planta.

Apresenta ação terapêutica por ser antimicrobiana, calmante, regenerativa de tecidos e estimulante por ser fonte de energia. É um açúcar simples, sendo formado de glicose e frutose, e assim, é absorvida rapidamente. Por isso, acaba sendo bacana, por exemplo, para ser consumido pouco tempo antes de uma atividade física, já que fornece energia de maneira rápida.

Possui selênio, cromo, manganês, zinco, alumínio, potássio, magnésio, sódio, cobre e cobalto, mas o mérito em termos de quantidade vai para o potássio. Tem também carotenoides, antocianinas e flavonas, todos antioxidantes, que afastam as doenças de nós. É pobre em vitaminas, apresentando traços de vitamina A, B2, B6 e C. Possui enzimas e aminoácidos (aquelas que formam a proteína).

Estudos mostram que o mel pode proteger e revitalizar a mucosa do estômago devido à sua ação antinflamatória e antioxidante, sendo bacana para quem sofre de gastrite. Em pacientes que apresentam diarréia bacteriana, o mel ajuda na recuperação mais rápida. Ele ajuda também a reparar danos na mucosa intestinal, ou seja, bacana para aqueles que tem o intestino meio preguiçoso.

Por ser uma solução super saturada em açúcar, possui baixa atividade de água, mantendo as bactérias bem longe dela.

Ah! E o mais legal é que agora existe mel orgânico, sabia?! Isso significa que as abelhas não recebem antibióticos e esses poderiam causar doenças como o câncer nos humanos, já que é passado para o mel. A produção do mel orgânico passa por normas bem exigentes, onde as abelhas vivem num ambiente livre de químicos e esse controle passa por todos os processos, até chegar na embalagem. Isso garante um produto 100% natural e saudável.

Como consumi-lo:

Vai bem sobre frutas, bolos, no iogurte, na panqueca, no waffle, na torrada, no pão, na vitamina, no suco ou onde a sua imaginação deixar, mas, como tudo, o consumo deve ser com moderação.

Fique atento, na hora de comprar, prefira o orgânico, sempre!

Caroline Frota

Nutricionista CRN-6 12.404

MITO OU VERDADE

Oi gente!!

Feliz 2014, um ano novinho em folha para a gente mudar os hábitos não é?
Na nossa primeira postagem irei tirar algumas dúvidas bem comuns, sobre os líquidos que ingerimos diariamente, tipo:

É verdade que tomar qualquer tipo de bebida durantes as refeições não é bom?
	Mito Até 1 copo de 200 ml não atrapalhará na digestão. O recomendado é beber água ou suco de frutas com baixas calorias. Já refrigerantes ou bebidas com gás são ricas em fósforo e, em geral, em cafeína, que prejudicam a absorção do cálcio, do ferro e das vitaminas da refeição. Beber água em excesso faz mal ao organismo? VERDADE Grandes volumes de líquidos podem levar a um desconforto gastrointestinal, que inclui vômitos. Além disso, podem ocasionar hiponatremia (baixo nível de sódio no sangue), que pode levar à morte. Beber água em jejum emagrece? Mito  O que emagrece é o balanço energético negativo. Isso significa ingerir quantidades menores de calorias em relação à necessidade diária do organismo. Neste verão não esqueça da água mas cuidado com os excessos. Na dúvida procure um Nutricionista.

Desejo a todos Boas Festas!

Há mais alimentos Ricos em Sódio do que você possa imaginar!

A primeira coisa que vem a cabeça quando pensamos em SAL ou em SÓDIO são em alimentos naturalmente salgados, como carnes, queijos, frutos do mar, alimentos que normalmente estão presentes nas principais refeições, ou em alimentos que comumente são acrescidos de sal, como batata-frita, pipoca, salada, etc..

É importante saber  que existem muito mais alimentos acrescidos de Sal do que imaginamos. Por exemplo:

Ø   1 copo (200ml) de “leite de soja” de uma marca conhecida contém: 190mg de Sódio, o que equivale a 8% da necessidade desse mineral para uma pessoa que come 2000kcal por dia.

Se você tomar 3 copos, já vai estar consumindo 24% da sua necessidade diária de Sódio, sem ao menos ter consciência disso.

Além deste alimento, existem muitas outras opções industrializadas ricas em Sódio, os alimentos congelados por exemplo, como pizza, empanado, nuggets, quibe, os temperos artificiais, como de carne, peixe e frango, o shoyo, macarrão instantâneo, o molho de tomate enlatado, as Sopa de saquinho, os sucos de caixinha, bolacha recheada e alguns produtos DIET. O que acontece é que durante a elaboração dos industrializados, em busca do melhor sabor e maior durabilidade, acontecem acréscimos de sabores através de ingredientes que não imaginamos. Esse é o caso do SÓDIO!

Ao analisarmos esta situação percebemos, que muitas vezes há um cuidado com a ingestão do Sal, porém a falta de conhecimento age como um inimigo. Prejudicando sua busca pela saúde e seus esforços.

Uma alimentação saudável é constituída principalmente por alimentos NATURAIS. Sem adição de corantes, conservantes, realçadores de sabor, ou seja ingredientes artificiais.

Escolhas inteligentes:

Escolha Certa	Escolha Errada
Frutas (principalmente banana, rica em Potássio, que ajuda a reduzir pressão)	Doces diet industrializados
Suco Natural	Suco de caixinha ou suco de soja
Suco Natural	Refrigerante
Sopa de legumes feita em casa	Sopa de saquinho
Tempero com: Alho, cebola e ervas	Tempero pronto
Comida caseira com pouco Sal e sem ser frita.	Pratos prontos industrializados que podem ser encontrados no supermercado
Sanduíche: Pão integral, queijo branco, peito de peru, tomate, alface.	Pizza congelada.
Espaguete integral com molho de tomate feito em casa	Lasanha de microondas ou Macarrão instantâneo
Inhame, batata doce, cará em cubos assados ao forno com azeite e pedaços de alho	Salgadinho de Saquinho
Água	Água gaseificada com sabor
Coockies integrais	Bolacha recheada
Papinha feita em casa com ingredientes frescos	Papinha pronta

Siga as Dicas, Seja Inteligente:

Fique atento aos Rótulos. Olhe o Item SÓDIO com atenção, a quantidade e o %VD. O percentual VD, que você sempre vê nas tabelas nutricionais, é baseado nos valores diários de Sódio recomendados para cada faixa etária. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

  As embalagens, só informam a quantidade de sódio, e não a de sal. você deve estar atento aos rótulos e lembrar que o consumo máximo diário de sódio recomendado pela OMS (Organização Mundial da Saúde) deve ser de 2.000 mg e a quantidade máxima de sal é de 5 g, o equivalente a uma tampa de caneta cheia.

Saiba quais os alimentos aliados:

ABUSE DESTES ALIMENTOS:

Erva doce, salsão, coentro, berinjela, alho, limão, noz-moscada, cebola, salsa, hortelã; abacaxi, melancia e maracujá. Chás: em especial, chá de salsa: acrescentar algumas folhinhas de salsa à água quente, adoçar ou não com adoçantes. E chás de ervas (gengibre/ canela / cardamomo: fazer um mix dos ingredientes e acrescentar água que ferveu) ou frutas.

FACILITE SEU DIA-A-DIA:

Ø   Reduza a quantidade de sal e temperos contendo sódio em suas preparações e receitas;

Ø  Modifique a receita eliminando ou reduzindo a quantidade de sal;·

Ø  Realce o sabor das receitas utilizando-se de ervas e especiarias, suco de limão, vinagre ou vinho;

Ø   Elimine o sal que você adiciona quando cozinha macarrão e arroz;

Ø  Use ingredientes frescos sempre que possível.

EVITE:

Procure seu Nutricionista e faça as escolhas certas!!!

Caroline Frota

Nutricionista

CRN 6 - 12404