Berinjela, nome científico
Sonalum melogena.
Hortaliça arbustiva da família das Solanáceas (mesma que do tomate), da qual
são consumidos os frutos. Originária da Índia e introduzida na Europa pelos
árabes, através da Península Ibérica. É um vegetal muito versátil que compõe
a culinária internacional, como o curry da Índia, o moussaka grego, o baba
ghanoush do Oriente Médio e o ratatoiulle francês. Devido à consistência
similar à da carne, é muito utilizada na preparação de pratos vegetarianos. A
mais conhecida é a berinjela de casca roxa e formato ovalado, mas também
existem as de coloração branca, creme, rajada e formatos redondo e alongado.
A berinjela é rica em vitaminas A, C e no complexo B, que ajudam a melhorar
a visão e as defesas do corpo. Além disso, é um alimento com pouca gordura,
rico em água, e sua casca tem substâncias que ajudam a prevenir o câncer.
O fruto auxilia na redução da gordura da
barriga, pois regula o intestino e diminui o colesterol.
Cuidados na compra, armazenamento
e preparo
A berinjela de boa qualidade deve apresentar
pedúnculo verde e rijo, fruto escuro, sem manchas, macio, de pele fina,
brilhante e sementes claras.
Quando muito madura, por ter sido guardada
durante muito tempo, ou quando colhida precocemente, tem aparência murcha,
enrugada e mole, e o sabor pode ser amargo e desagradável.
Até o momento do preparo, deve ser
armazenada inteira e com casca, para que não haja perda de nutrientes e
alterações sensoriais, sob refrigeração, por um período máximo de 4 dias.
Antes de ser preparada, deve ser bem lavada em
água corrente.
Deve ser cortada imediatamente antes do preparo.
Pode ser consumida cozida, assada, frita,
grelhada, em conserva, recheada e refogada. Devido à consistência esponjosa, quando
é frita, absorve muito óleo e o valor calórico final da preparação é aumentado
em até 4 vezes.
Sempre que possível a berinjela deve ser
preparada com casca e em pedaços grandes para minimizar a perda de nutrientes.
Deve-se evitar o tempo prolongado de cozimento em altas temperaturas, reduzindo
assim as perdas das vitaminas hidrossolúveis.
Se for cozida em água, o volume da água de
cozimento deve ser o menor possível, para evitar a perda de nutrientes por
dissolução.
Uma alimentação que promove saúde e
retarda o envelhecimento deve incluir, diariamente, uma boa dose de fotoquímicos.
Na prática, recomenda-se um consumo diário de,
no mínimo, 400 gramas de vegetais e frutas variados.
Lasanha de Berinjela
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 292
Ingredientes:
1 kg de berinjela
400 g de polpa de tomate
1 cebola roxa
Manjericão à gosto
500 g de carne moída magra
4 col. (sopa) de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas
200 g de queijo tipo minas frescal light cortado em cubinhos
1 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal
Modo de Preparo:
Cortar a berinjela com casca em fatias
longitudinais e cozinhar em água e sal por, aproximadamente, 4 min. Reservar;
Refogar a cebola picadinha em água, acrescentar a carne moída, a polpa de
tomate, o sal e deixar cozinhar; Por fim, acrescentar as azeitonas verdes e o
manjericão;
Colocar em uma forma refratária, uma camada de molho de carne moída, uma camada
de berinjela, uma de molho de carne moída, um pouco de queijo minas. Ir
intercalando até finalizar os ingredientes.
Salpicar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar por
aproximadamente 5 min.
Servir imediatamente.
Bom apetite!!
